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《2019中国餐饮大数据白皮书》公布 如何预见市场新风向

本文摘要:克日2019第六届中国餐饮大数据应用峰会在上海举行,《2019中国餐饮大数据白皮书》(简称“白皮书”)公布,白皮书从“10大数据”“10大时机”“10大风险”“10大趋势”,深入透析了当今餐饮大情况。10大数据白皮书用10大数据总结了餐饮大盘走势,包罗中国餐饮整体市场规模、中国餐饮企业收入、中外洋卖规模、中国餐饮门店数量和漫衍省份、中国餐饮区域市场漫衍、细分品类门店变化、餐饮连锁率、餐饮消费群体特征、一人食经济、菜品口胃。

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克日2019第六届中国餐饮大数据应用峰会在上海举行,《2019中国餐饮大数据白皮书》(简称“白皮书”)公布,白皮书从“10大数据”“10大时机”“10大风险”“10大趋势”,深入透析了当今餐饮大情况。10大数据白皮书用10大数据总结了餐饮大盘走势,包罗中国餐饮整体市场规模、中国餐饮企业收入、中外洋卖规模、中国餐饮门店数量和漫衍省份、中国餐饮区域市场漫衍、细分品类门店变化、餐饮连锁率、餐饮消费群体特征、一人食经济、菜品口胃。中国餐饮市场规模已超4万亿白皮书数据显示:中国餐饮业自2012年遭遇隆冬,经由3年的转型调整,逐步回归公共市场,从2015年起收入增速有所回升,甚至赶超社会消费品零售总额增长率,2018年中国餐饮收入突破4.2万亿,2019年第一季度餐饮收入近1.1万亿元。

2015年到2019年,餐饮业增速放缓,餐饮业迈入拐点期。2.4亿只身人口撑起“一人食”经济白皮书数据显示:随着经济开放带来家庭婚姻看法的转变,我国只身人口数迎来新一轮热潮。据统计,2018年我国只身成年人口规模已达2.4亿人。

在这2.4亿只身人口中,80后、90后是主力军,90后占比47.7%,80后占比41.6%。数量庞大的只身军团,使得只身经济大发作,“一人食”成为餐饮趋势。

2018年,餐饮行业一人食就餐比例达26.3%,单人就餐模式将会愈加盛行。10大时机陈诉显示,2019年餐饮业的10大时机主要有:餐饮供应链、餐饮零售化、餐饮数字化、餐饮混搭风、细分品类、低线都会市场、消费升级、新媒体、一人食、外卖。餐饮供应链成投资洼地白皮书数据显示:2014年到2018年,从餐饮和食品细分行业投资占比来看,餐饮供应链及服务商占比靠近50%,餐饮品牌占比仅为5.9%,餐饮供应链及服务商是餐饮投资洼地,越来越受投资人关注。数字化成为餐饮新动能数字化技术让餐饮消费行为的数据收集成为可能,线上线下全渠道的食客大数据汇总分析形成食客画像。

商家可以一目了然地知道食客消费频次、场景、习惯与偏好,实现精准营销,实现线上线下全渠道引流。10大风险白皮书解读了2019年餐饮业的10大风险:警惕餐饮整体开店风险、区域餐饮生长不平衡风险、差别级别都会餐饮饱和风险、细分品类开关店率、市场进驻壁垒、大型餐企生长风险、单店谋划风险、行业利润跌落、食安问题、餐饮进入门槛。2019年整体开店风险上升权威行业站相关指数显示:2019年中国餐饮市场竞争趋于猛烈,餐饮饱和度靠近70%处于中等风险阶段,闭店率显着升高,新店存活率下降,投资开店风险整体上升,今年餐饮开店需审慎选址,借助第三方数据平台智能选址,数字化运营,才气规避风险,智慧谋划。

10大趋势白皮书总结了2019年餐饮10大生长趋势:餐饮消费人群结构、餐饮味型、食材选择、烹饪方式、就餐场景、就餐形式、餐饮选择、精准营销渠道、人均消费、餐饮环保。80后、90后职位连续增强餐饮消费人群结构中,80后、90后的占比连续加大,2018年已凌驾80%,预计未来将进一步加大。

其中,80后人群画像特征是本科结业、下层职工、中层治理者、已婚已育、小我私家月可支配收入超6000元、日常外出就餐多。90后人群画像主要为本科结业/学生、下层职工、只身、小我私家月可支配收入凌驾4000元,情侣约会、家庭聚会外出就餐较多。

康健养生类烹饪方式成主流随着康健和养生看法不停被追捧,菜品烹饪方式发生了很大变化,出于消费者对康健的要求加大,近几年烩、烧、炖、焖、煨、煮处于稳定上升的水平,少年养生,康健饮食愈发受重视。凭据美国公布的《中国餐饮陈诉白皮书2018》数据显示鲍鱼捞饭及宫廷菜系列,居“消费者最想品尝的十大新品类”之首。


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