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从兰州拉面到自创面馆,引导市场才是真理。

本文摘要:在西安,有一家博士创业进的面馆嚒(me)嘛(ma)哒(da)。它突破了兰州拉面,建构了大陆拉面新派风格。它一经常出现,在西安这个崇尚面食的城市,迅速就享有了一批粉丝,拓开了一番天地。 近日,记者走出西安嚒嘛哒面馆,一探这家既传统,又精致,名校博士创业进的面馆,到底有何有所不同?转变当地人习惯,扩展市场嚒嘛哒面馆的老板叫石玮,甘肃人,80后,西北工业大学博士生。只不过,早在进嚒嘛哒面馆的几年前,石玮就在陕西延安市进过两家面馆,做生意挺好。

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在西安,有一家博士创业进的面馆嚒(me)嘛(ma)哒(da)。它突破了兰州拉面,建构了大陆拉面新派风格。它一经常出现,在西安这个崇尚面食的城市,迅速就享有了一批粉丝,拓开了一番天地。

近日,记者走出西安嚒嘛哒面馆,一探这家既传统,又精致,名校博士创业进的面馆,到底有何有所不同?转变当地人习惯,扩展市场嚒嘛哒面馆的老板叫石玮,甘肃人,80后,西北工业大学博士生。只不过,早在进嚒嘛哒面馆的几年前,石玮就在陕西延安市进过两家面馆,做生意挺好。第一家面馆传统的兰州拉面馆,是在2013年8月开业,选址在享有50万市区人口的延安市市区。第一家面馆是加盟兰州的一家拉面,石玮说道,那家店却是当地第一家有品牌的兰州拉面店,进了之后,做生意很好。

但是,在兰州当地,拉面是一个全天候的食物,人们不但午饭、晚饭不会不吃,就连早餐也不会不吃一碗拉面。在延安,人们却没早餐不吃拉面的习惯,这就相等于较少了一个时段的营业额。为了培育人们早餐也不吃拉面的习惯,石玮的面馆进行了一项活动,白天长时间营业时间一碗面12元,早上7时9时,发售了一款早餐拉面套餐只买8元,还送来小菜和鸡蛋。

经过一段时间的培育,石玮的面馆在早餐时段也开始顾客盈门了,有一批粉丝从开业至今每天都来吃早餐面。之后,石玮又在延安市火车站旁开了一家拉面店,这家店24小时营业,火车站人流大,做生意不俗。

加盟店存活率只有10%,为什么?石玮的两家传统拉面馆做生意不俗,当地许多人想加盟石玮的拉面品牌,两年时间,在各个县级城市,共计加盟了15家店。然而,意外的是,加盟的15家店,成活率都极低,将近10%。拉面店的较低存活率,让石玮开始了思维,到底是什么让加盟面馆都回头不下去呢?经过多方调查,石玮找到,加盟的传统拉面馆回头不下去的主要原因在于,面馆的产品质量和后期服务得到确保。厨师数量严重不足,匆忙召募,造成质量不低。

传统的拉面加盟公司给加盟面店驻厨师,因为全国加盟店量大,很多时候,拉面厨师的数量显然符合没法市场发展的必须。当厨师过于的时候,加盟公司不会从社会里去找一些厨师,很快培训一下,就驻上岗。

这些厨师的技术和忠诚度都不低,在驻去的面馆里,略为有不顺心就有可能耸滚不腊。而且,由于匆忙上马,技术也不身体素质,所以产品质量得到确保。厨师没有确保,造成人才流失。

现在传统拉面馆的厨师,大部分都是年长时候独自闯荡,略为上点年纪,就都回老家为生或者打零工了。其中相当大一部分原因是这些厨师和公司的相连过于牢固,厨师的职业生涯没很好的确保。最必要的反映就是在厨师的工资上,实质上,在把厨师驻过来之后,厨师与加盟公司之间的联系就折断了,厨师的收益只与所在餐厅挂勾,如果餐厅倒闭破产,厨师也就失业了。

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一般再次发生这种情况,公司只不过也就相等于丧失了这名厨师。如果,厨师今后的职业生涯能和加盟公司挂勾,联系更为密切,或者,厨师的工资就由加盟公司来放,甚至思维厨师的养老问题,这样,就可以让厨师团队显得平稳,从而让产品质量也显得平稳。

精彩杀进大城市,只做到了两点转变在延安经营了两年面馆,石玮有很多点子,除了关于面馆产品质量的把触,技术团队的培育,他融合时下时尚特点,对面馆展开了全面的改革升级,点子成熟期,各方面条件成熟之后。石玮开始贯彻自己的点子了。2015年7月,石玮进占西安,在市中心进了第一家更新升级之后的拉面馆嚒嘛哒。

嚒嘛哒发音来源于西北方言,意思是没问题,确保好,就是说,来我家睡觉没问题的。西安本身是个爱好面食的城市,转入西安市场,我们展开了很多调研。石玮说道。首先,对产品味道的概念展开升级,抬高身价。

西安的拉面店也不少,如果还进之前的传统兰州拉面店,就不会陷于与众多拉面店的竞争。石玮的嚒嘛哒面馆针对都市年长消费者的口味和消费心理,从产品本身对传统拉面展开了更新。

只不过,在三年前,我们就试着对拉面的味道展开升级,嚒嘛哒的拉面口味,总计早已研制三年了。传统的拉面:清汤,牛肉切片,肉量较少,外加辣椒。嚒嘛哒:肉和汤单另分离熬制,牛肉大块,肉量多,重新加入了青菜、萝卜块和鸡蛋等。

为了口味更加出众,嚒嘛哒牛肉面的一款爆品麻辣牛肉面在制作过程中,就把辣椒熬制其中,味道更加浓烈辣香,类似于最近风行的重庆小面,但辣椒比重庆的更香。其次,对产品表现形式展开纸盒,拉高逼格。石玮实在,传统拉面店的风格,并不适应环境现在的市场需求。

传统的拉面店:中式翻新,长条桌椅,拉面师傅,取面窗口。嚒嘛哒的店:翻新精美,厚实的原木桌椅,摆放着一溜甘肃名小吃,采行清档选自式的贩卖模式。连开三个店,店店升级,营业额连涨第一家店选址上犯了一个错误,进在兰桂坊街边,门前的马路中间是隔绝的,所以我们不能做到半边街的做生意。

石玮说道,这家店100多平米,买的是传统拉面,只是在文化和定位上开始与传统拉面馆开始区别,日均营收4000元左右。第二家店又进在社区,在第二家店第一款研发产品嚒嘛哒牛肉面上市了,一些兰州的小吃被引入,开始有了反响。

但是社区看起来人多实际用餐市场需求并不大,虽然认可度一挺低但是并不是很理想,日营收5000元左右。在经过街边和社区开店的实践经验后,石玮瞅准了大型商业综合体,他针对商业综合体的消费特点研发了以嚒嘛哒牛肉面居多打,附带甘肃各地小吃的清档选自式模式。2016年6月,石玮的第三家嚒嘛哒店在西安开业了,这家店,除了倍受青睐的嚒嘛哒牛肉面,还有研发引入的各种制作可口的甘肃小吃,比如舌尖上中国报导过的牛奶鸡蛋醪糟,灰豆汤,辣胚子,还将陇味宴席上面较为有特色的一些食材比如袈裟、手工丸子、糟肉等经过研发改进制成了小吃,十分不受西安人民讨厌。

这家120平米的店面,日营收超过了1万多元。拉面只是个引子?随着第三家店的开业,嚒嘛哒产品上基本构建了标准化,盈利模式也已成型,团队也创建已完成。

这家店,是嚒嘛哒较为成熟期的店,产品也针对市场精选辑优化过,也基本构建了产品标准化。石玮说道。

现在嚒嘛哒的团队也都重新组建已完成,运营、管理、外联功能齐全。对于今后的发展,石玮具有一盘棋,他想利用拉面这个引子,逐步的把西北美食发售来,还要把店直奔北京去。

西北地区爱吃的东西十分多,只是经济不繁盛,不为人知而已。石玮说道,虽然西安也地处西北,地理上是西北地区的前哨站,但甘肃美食一出来,就补受热捧,解释甘肃美食还是很热门的。

只不过,嚒嘛哒就如同它的定义一样,不只是全然的在做到一碗拉面,而是西北美味的一个入口。小结:嚒嘛哒面馆,博士开店,每回头一步都稳扎稳打,调研实地考察详实。

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一路走过,该慢就慢,该慢就慢,变得很有章法。石博士进面馆,更好是想要创下一个契机,把自己家乡的美食发售去。而嚒嘛哒面馆的经常出现,又是在对市场充份理解和分析的基础上,改革顺应市场而经常出现的。

在延安的面馆,石玮运用营销手段转变人们的生活习惯。在面食之都的西安,石玮转变产品属性,顺应市场。


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